La Morra, dans le Langhe. Exposition sud / sud-est. Environ 270 m au-dessus de la mer. 5000 ceps par hectare. Âge des ceps: entre 22 et 42 ans.
Cépages :
Nebbiolo
Vinification :
Macération avec les peaux pendant env. 4 jours en fermenteurs rotatifs avec contrôle de température. Les raisins sont ensuite pressés et la fermentation alcoolique se fait dans des réservoirs d'acier pendant env. 20 jours. Puis, le vin est mis dans des barriques françaises, 50% neufs et 50% utilisés, où elle subit une fermentation malolactique à une température d'env. 20 º C pendant deux mois. Le vin reste en barrique pour un total de 24 mois, ensuite il est mis pour une clarification naturelle dans des cuves en acier inoxydable pour environ deux mois. Il est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Vieillissement :
Un peu austère au début, mais déjà harmonieux et équilibré, le vin se fait plus doux avec les années. Il a une très grande capacité de garde s'il est conservé dans un endroit humide sans variation de température.
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Rouge rubis aux reflets grenat. Arômes frais de petits fruits rouges, framboise, groseille et roses sauvages, qui se transforment en notes de réglisse et d'épices.
À servir à 17-18° C, sur des mets à base de viande rouge, avec des fromages semi-vieillis ou avec des crustacés en sauce relevé.
