Les vendanges manuelles ont lieu dans la seconde moitié de Janvier. Le rendement moyen est de 10 000 kg/ha. Après l'égrappage, les peaux légèrement entaillées, les raisins subissent environ 8 heures de macération à froid. La fermentation alcoolique a lieu, pour 20% du moût, dans des barriques neuves de chêne américain, 80% en cuves d'acier inoxydable à une température de 15º C. La fermentation malolactique s'effectue spontanément tant en barriques qu'en cuves. Avant la mise en bouteille, le vin est stabilisé au froid, puis filtré.
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Harmonie mets-vins: Risotto, poissons blancs avec un soupçon de citron, salades légères, spaghetti al pesto, du porc ou du jambon prosciuto, la plupart des fromages non vieillis. Servir à une température de 10 à 12°.
Bill Zacharkiw, Mars 2017
"Very comfortable and well made chardonnay. Simple, straightforward with apple and peach fruit, tangerine, and touch of dill. Structurally perfect. Really taken aback how balanced this is. Well done."
