Vignobles situés à Ornati et Mosconi, dans la région de Monforte d'Alba, à une altitude de 350 à 400 mètres. Exposition sud et ouest.
Cépages :
Nebbiolo 100%
Vinification :
Densité: 5000 ceps par hectare. Les méthodes de Parusso sont uniques dans le Piémont. D'abord, le sol est aéré et bonifié par l'ajout parcimonieux d'humus et d'engrais naturels, sans désherbage. Après la cueillette, les grappes sont laissées reposer pendant quelques jours, ce qui permet aux raisins de récupérer du stress de la coupe et de continuer doucement de mûrir. En même temps, les pépins et les rafles s'adoucissent, et les tannins seront plus souples. La fermentation se fait avec les levures naturelles.
Vieillissement :
Utilisation de petites barriques de chêne pendant 12-15 mois. Affinement en bouteille pendant quelques mois à une température de 15º.
Capacité de garde: 2018
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Parusso est le seul vigneron à considérer l'absorption d'oxygène par le sol, puis par les raisins et les rafles comme un élément promordial de la vinification. Pour ses Barolos, il va jusqu'à ne pas érafler les grappes avant la fermentation. Harmonie mets-vin : entrées chaudes, viandes blanches et rouges rôties
90 — « Orange peel, cinnamon, flowers, sweet tobacco, mint and bright red cherries are some of the many notes that are laced together in the 2012 Langhe Nebbiolo. The flavors are bright and focused throughout in an impeccable Langhe Nebbiolo loaded with nuance. » (2014)
Bettane & Desseauve — « Parusso s'est affirmé comme le styliste le plus extraordinaire de l'appellation, sachant mieux que quiconque associer dans ses vins force et finesse. »
