Vignobles situés dans différentes régions de Monforte d'Alba.
Cépages :
100% dolcetto
Vinification :
Densité: 5000 ceps par hectare. Aération du sol avec ajout parcimonieux d'humus et d'engrais naturels, sans désherbage. Après la cueillette, les grappes sont laissées se reposer pendant une semaine, ce qui permet aux raisins de récupérer du stress de la coupe et de continuer doucement de mûrir. Les pépins et les rafles s'adoucissent tout en agissant comme anti-oxydants, et les tannins seront plus souples. Fermentation sans éraflage préalable, ce qui est unique dans le Piémont! Affinement dans des cuves inox pendant 5/6 mois avant la mise en bouteille.
Vieillissement :
Capacité de garde : 2015
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Harmonie mets-vin : entrées, saucisson, plats de pâtes, viandes blanches.
Bettane & Desseauve — « Parusso s'est affirmé comme le styliste le plus extraordinaire de l'appellation (Barolo), sachant mieux que quiconque associer dans ses vins force et finesse. »
89
91
Jean Aubry, Vins & Vignobles — « Réjouissant, vraiment. Le prototype même du dolcetto. »
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