Nord-est de la Hongrie. Le village de Tokaj a donné son nom à la très ancienne appellation Tokaj-Hegyalja (« coteaux de Tokaj »), qui couvre de nos jours 28 communes.
Terroir :
Climat rappelant celui de Sauternes : après un printemps sec et frais et un été très chaud, l'automne d'abord humide, puis chaud et sec favorise la pourriture noble (botrytis) nécessaire à la production de vins aszú.
Cépages :
60% furmint; 30% hárslevelü; 10% muscat
Vinification :
Les grains atteints de pourriture noble sont cueillis à la main et mis dans des foudres où ils sont foulés pour former une « pâte » appelée aszú. On prend soin de ne pas écraser les pépins. Le jus qui s'écoule naturellement de ces foudres est mis en bouteille sans autre traitement et est appelé Eszencia.
Au reste de la pâte est mélangé du vin jeune de la même année pour 24 à 48 heures. Une hotte (puttony) de aszú équivaut à env. 25 kg. Le rapport entre le nombre de hottes auxquelles on mélange ainsi le contenu d'un tonneau de 136 L de vin nouveau détermine les taux de sucre et d'extraction. Un aszú 6 puttonyos est le vin le plus concentré de la gamme.
Vieillissement :
Vieillissement en cave d'au moins trois ans, dont deux en fût de chêne.
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Agrumes et abricots séchés, avec des notes minérales en arrière-plan. Puis aussi la muscade, des herbes, de la mangue, des épices. Un feu d'artifice de flaveurs!
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